ZONA DI PRODUZIONE Loc. Montegiovi, Castel del Piano (Gr), Toscana
RESA PER ETTARO 60 ql di uva
VITIGNO 70% Sangiovese 30% Cabernet
FORMA DI ALLEVAMENTO Cordone speronato basso
DENSITà DI IMPIANTO 5.000 ceppi per ettaro
VINIFICAZIONE Raccolta manuale selezionata, fermentazione a temperatura controllata e macerazione per circa 8/10 gg
MATURAZIONE E AFFINAMENTOIn tini di acciaio inox per circa 6 mesi, 3 mesi in tonneaux di rovere francese, almeno 3 mesi in bottiglia

GRADAZIONE ALCOMETRICA 13,5% vol
ACIDITà TOTALE 6,01 gr/l in acido tartarico
ACIDITà VOLATILE 0.40 gr/l in acido acetico
PHP 3,41
ESTRATTO SECCO totale 32,0 gr/l
ZUCCHERI RIDUTTORI 1,4 gr/l

COLORE Rosso porpora vivace e inchiostrato, ma limpido
BOUQUET Profumo intenso e complesso con note di fiori e frutta tipici del Sangiovese: viola leggera e ciclamino, poi ciliegia, mora e lampone, accompagnati dai marcatori erbacei e di leggero pepe del Cabernet. In seguito fanno capolino leggeri i terziari con la vaniglia e il tabacco biondo
GUSTO Caldo e abbastanza morbido, in presenza di tannini giusti e non aggressivi. Ancora presente una gradevole spalla acida. Perdura in bocca lasciando di nuovo ricordi erbacei del tabacco biondo e della frutta a bacca rossa
ABBINAMENTO Vino di pronta beva e di facile abbinamento ai piatti semplici, dai salumi alle zuppe di verdure o legumi, fino ai formaggi pecorini di media stagionatura
TEMPERATURA DI SERVIZIO Si consiglia di servirlo alla temperatura di 16° / 17° C